美味厨房
| 十二道经典的东北菜 （此文已搬到新家） | 2008-05-16 11:23 |
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自制血肠 原料：猪鲜血、明肠 做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成 特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究。 酱大棒骨 原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史 做法：酱制而成 特点：肥而不腻、酱香味浓 粘豆包 做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅，包制而成 特点：粘嫩、爽滑、香甜。 韭菜盒子 原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉 做法：煎 特点：外型美观、口感清香。 手抓羊排 原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草无污染 做法：经药材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分钟。 特点：干香、.. | |
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| 红烧狮子头(图解) （此文已搬到新家） | 2008-03-05 14:54 |
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做法： 主料：猪肉（七分瘦） 配料：鸡肉、姜、葱、鸡蛋 调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉 做法： 一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下。 二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀。 三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用 四、锅内留少.. | |
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| 绝对的诱惑——正宗苏式红烧肉 （此文已搬到新家） | 2007-12-26 17:03 |
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红烧肉大家都会做，以前我也经常做，也试过几种不同的做法，但是和今天这个比起来那真是天壤之别了，这个就是正宗苏式红烧肉，这是我前几天看到的一篇文章，原文很长，现我把做法简单总结如下，你只要按照这个方法去做，保你做出肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸正宗苏式红烧肉。 1. 原料选择，这个非常关键，肉一定要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。昨天俺也是挑了半天才找到一块夹了五、六层的五花肉，也算是半极品吧，哈哈。 数数看有几层 | |
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| 怎样做“蒸”菜 （此文已搬到新家） | 2007-03-26 10:37 |
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蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。此外有些其它烹调方法，还以蒸来作基础。 蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可小，层次可多可少，根据原料多少调节。蒸菜时，必须注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。 蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用.. | |
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| 8种排毒蔬菜食谱让你年轻6岁(组图) （此文已搬到新家） | 2007-03-19 14:54 |
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海带：功效：降低胆固醇、排除放射性物质。海带中含有一种叫硫酸多糖的物质，能清除附着在血管壁上的胆固醇，使胆固醇保持正常含量。海带中的褐藻胶因含水率高，在肠内能形成凝胶状物质，有助于排除毒素物质，阻止人体吸收铅、镉等重金属，排除体内放射性元素，同时有助于治疗动脉硬化，并可防止便秘和肠癌的发生。海带中还含有大量的碘，可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低、卵巢机能恢复正常，消除乳腺增生的隐患。 推荐食谱：海带炖鸭 制法：将鸭剁成小块，海带切成方块，将鸭和海带用开水烧开，捞去浮末，加入葱、姜、料酒、花椒，用中火将鸭炖烂，再加精盐，出锅装 黑木耳：功效：消除血液热毒。木耳因生长在潮湿阴凉的环境中.. | |
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| 美食“无罪” （此文已搬到新家） | 2007-03-09 17:18 |
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玫瑰蜜汁排骨 本文由 kent 在 2007-2-17 10:16 发表于: 倍可亲.美国 ( backchina.com ) 三杯鸡(图解) 本文由 叶可儿 在 2007-2-28 15:19 发表于: 倍可亲.美国 ( backchina.com ) 那天鹿港的三杯鸡好象特别好吃，于是点了两次，我好象也没吃到几块，不知是不是给超爱吃鸡的纯妈独食了不少？吃得不过瘾没关系，我回家自己做去，家里没有九层塔，就将就一点吧，当然味道还是不错嘀！ 三杯鸡 材料：光鸡一只，姜片数片，忘了买葱，用几颗红葱头代替。 做法： 大部分介绍中的三杯是指一杯酒，一杯油，一杯酱油。 1、鸡洗净斩成小块，用少量酒，盐，生粉腌一下。 2、一杯.. | |
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| 三十一种凉拌菜做法 （此文已搬到新家） | 2007-03-09 16:30 |
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1、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱 精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 3、拌绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二.. | |
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| 熬粥秘笈6大招式 （此文已搬到新家） | 2007-03-09 16:26 |
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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处1：熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火.. | |
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| 红烧排骨 （此文已搬到新家） | 2006-06-20 10:57 |
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 做法： 1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟； 5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。 | |
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| 粉蒸肉 （此文已搬到新家） | 2006-06-20 10:53 |
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用料： 猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 做法： 1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。 | |
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| 文昌鸡 （此文已搬到新家） | 2006-06-20 10:51 |
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文昌鸡。海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。 文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌县（现已撤县设市）而得名。据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。 用料： 文昌鸡（以将要下蛋的小母.. | |
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| 糯香排骨 （此文已搬到新家） | 2006-06-20 10:37 |
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排骨洗净,擦干水份,用酱油,醋,糖,料酒,五香粉,蒜粉,香叶,八角,茴香浸泡一个小时入味. 糯米用水泡透.沥干水份. 把泡好的排骨滚上糯米. 蒸笼铺上粽叶,放上排骨,再盖上一层粽叶. 水开后蒸四十分钟左右. 排骨酥软,香香糯糯. | |
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| 红烧猪蹄、糖醋元宝、蠔油牛肉饭 （此文已搬到新家） | 2006-04-19 16:51 |
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猪蹄飞水洗净,放香叶,八角,盐,料酒煮到筷子能轻轻插入,盛出,放炒锅里加酱油,糖稍微煮一会,大火收汁. 糖醋元宝 蠔油牛肉饭 | |
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| 双味烤鸡 （此文已搬到新家） | 2006-04-19 16:44 |
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| 红烧小排 （此文已搬到新家） | 2006-04-19 16:40 |
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热油爆香姜片,中火下排骨翻炒,到排骨表皮呈棕色,如果用比较肥的小排会有油出来,倒去炒出来的油. 加酱油,一粒八角,一片香叶,两片干山楂片(据说炖肉加干山楂片,肉很容易烂),五香粉,水. 加盖小火炖1个小时左右,这时候排骨汤变的粘稠,排骨酥而不烂,加糖,大火收汁. 简单吧~~~ | |
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